Specialty Coffee Roastery — Fukui, Japan

一杯の奥行きを、
焙煎から。

生豆の個性を見極め、熱と時間で輪郭を描く。
福井の片隅の小さな焙煎所から、まだ知らない一杯の層へ。

Philosophy

コーヒーの味は、
すでに畑で決まっている。私たちの仕事は、その味を壊さないこと。そして、熱と時間で目を覚まさせること。

見極める

産地、品種、精製方法。届いた生豆は水分値まで測り、豆ごとに焙煎の設計図を引き直します。同じレシピを使い回すことはありません。

火を入れる

釜の中の音、香りの変わり目、一ハゼの数秒。データと五感の両方で追いかけ、狙った甘さの頂点で釜から出します。

確かめる

焙煎翌日、全ロットをカッピングで検証。基準に届かなかった豆は、理由がどうであれ店頭には並べません。

Beans Lineup

今月の豆、三種。

定番のブレンドと、季節のシングルオリジン。
すべて、ご注文をいただいてから袋詰めしています。

Ethiopia Guji

エチオピアグジ

ベルガモット / 白桃 / ジャスミン

冷めるほどに果実が開いていく、ナチュラル精製の華やかな一杯。朝の最初のコーヒーに。

ROAST ¥1,600/ 150g

Guatemala Antigua

グアテマラ
アンティグア

キャラメル / オレンジピール / アーモンド

甘さと苦味の静かな均衡。迷ったらまずこの一袋を、とお勧めしているバランスの良さです。

ROAST ¥1,500/ 150g

Kanoe Blend

カノエブレンド「灯」

ダークチョコレート / 黒糖 / かすかなスモーク

一日の終わりに置きたい、どっしりと甘い当店の看板。ミルクを注いでも輪郭が残ります。

ROAST ¥1,350/ 150g

Brewing

注ぐ、という仕上げ。

焙煎で描いた味の輪郭は、最後の一投で完成します。豆の膨らみを見ながら、細く、静かに。併設のスタンドでは、一杯ずつハンドドリップでお淹れしています。

92℃湯温

1:15豆と湯の比率

2'30"抽出時間

※おすすめの抽出レシピは、豆に同封のカードにも記しています。

Roastery & Stand

焙煎所のとなりで、
一杯を。

倉庫を改装した焙煎所に、6席だけの小さなスタンドを併設しました。焙煎機の音を聞きながらの一杯も、豆選びの相談だけでも。どうぞ気軽に。

所在地: 〒910-0004 福井県福井市宝永3丁目2-11
営業時間: 10:00 – 18:00(L.O. 17:30)
定休日: 水曜・第2木曜
電話: 0776-00-1519
焙煎見学: 毎週土曜 11:00〜(前日までの予約制)

煎りたて、挽きたて、淹れたて。

Online Store

焙煎から48時間以内に、発送。

いちばん香りの立つタイミングの豆を、全国のご自宅へ。
毎月届く定期便は、いつでも10%オフ・送料無料です。

オンラインストアで豆を選ぶ→

クレジットカード / 代金引換 / コンビニ払い対応

一杯の奥行きを、焙煎から。

コーヒーの味は、すでに畑で決まっている。 私たちの仕事は、その味を壊さないこと。 そして、熱と時間で目を覚まさせること。